【词语名称】酱菜(jiangcai)
【词语拼音】jiang cai
【词语读音】jiàng cài
【词语简拼】JC
【基本释义】
用酱或酱油腌制的菜蔬。
【详细解释】
(一)、用酱或酱油腌制的菜蔬。
老舍 《四世同堂》二三:“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的,而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”
【网络释义】
酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
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